Rekordumsatz bei Burgunder – Export im Jahr 2017

Burgunderweine verzeichneten im Jahr 2017 einen Anstieg des Exportwertes von +10,7%. Die Weinerzeuger des Burgunds verzeichneten 2017 gute Exportergebnisse mit + 0,7% im Volumen und + 10,7% im Wert. Die Mengen der exportierten Burgunderweine stabilisieren sich 2017 (+ 0,7% / 2016), nach dem bereits im Jahr 2016 verzeichneten Anstieg. Dieses positive Ergebnis wird jedoch durch AOC Chablis gemildert, das durch die geringe Ernte 2016 beeinflusst wird. Alle burgundischen Appellationen ohne die 4 AOC Chablis, würde die Zahl der Flaschen um zusätzliche + 6% steigen!
Neuer Rekord-Exportumsatz von fast 906 Millionen Euro (+ 10,7%).

Wertsteigerung erklärt sich durch die Ausrichtung auf aussichtsreichere Märkte für Premium- und Super-Premium-Bezeichnungen. Seit 2009 hat Burgund in der Tat auf bestimmten Märkten Anteile einbüßt (Deutschland, Schweden, Großbritannien im Besonderen) . Die geringen Mengen an Rotweinen haben auch dazu geführt, dass das Unternehmen ihre Anstrengungen auf die Weinmärkte (USA, Kanada, Japan) ausrichten.

Für das Jahr 2017 sind die Top 5 Burgund Weinmärkte in Volumen die gleichen seit 2011: Vereinigte Staaten, Vereinigtes Königreich, Japan, Belgien und Kanada. Diese machen 64% des Exportvolumens und 60% des Umsatzes aus. Die USA, Belgien und Kanada verzeichneten sowohl beim Absatz (+6%) als auch beim Umsatz (+11%) ein gutes Wachstum. Das Vereinigte Königreich und Japan (-4,9%) erzielten weiterhin gute wertmäßige Fortschritte (+9,2%). (Quelle BIVB).

Quelle: http://www.bourgogneaujourdhui.com/fr/actualites/chiffre-d-affaires-record-pour-les-vins-de-bourgogne-a-l-export-en-2017-_773.4.htm

80% der Weine ohne zugesetzten Schwefel innerhalb von zehn Jahren

Die Verbraucher verlangen weniger Sulfite in ihrem Wein. Aber über das Gesundheitskriterium hinaus ist die Reduzierung der SO2-Dosen für den Önologen Arnaud Immélé auch ein Weg, um Typizität in Weinen zu zeigen. Wenn die Sulfite bei der Weinbereitung reduziert werden, wird es schwieriger sein, auf sie bei der Reifung zu verzichten, räumt der Önologe ein.

In zehn Jahren werden  80% der Weine ohne zusätliche Sulfitgaben abgefüllt. Das meint Arnaud Immélé, Önologe und Autor des Buches „Les grands vins sans sulfites“. Für ihn muss die Reduktion von Sulfiten nicht nur gesellschaftliche Erwartungen erfüllen oder eine ökologische Geste sein, sondern bietet vor allem die Möglichkeit, technologische Verfahren zur Gewinnung besserer Weine einzusetzen und sie typischer zu machen. Das erklärte er bei einem Schwefel-Meeting in Chinon, das letztes Jahr von der Chinon Union organisiert wurde.“ Die Reduzierung von Sulfiten ist auch eine Möglichkeit, die Kundenbindung zu stärken, da die Weine besser verdaulich sind und weniger Kopf- und Magenschmerzen verursachen“, fügt er hinzu. Die Sulfitierung nach der Ernte wählt in der Regel nicht unbedingt die besten Hefen aus. Schlimmer noch, es würde die widerstandsfähigsten Brettanomyces bevorzugen!“ Von Anfang an wird eine negative selektive Wirkung erzeugt. Die Sulfitierung des Mostes, gefolgt von Zugabe von  Hefe, ist der Hauptfaktor für die Zerstörung der Typizität der Weine“, betont Arnaud Immélé.

Wenn es darum geht, die Typizität des Weinguts und des Terroirs wiederzuentdecken, geht es nicht darum, mit einer Auswahl von zugestzten Saccharomyces-Stämmen die Weine zu ihren Ungunsten zu verändern. „Das Terroir ist nicht an einen bestimmten Hefestamm gebunden, sondern an alle Mikroorganismen im Traubensaft vor der alkoholischen Gärung.“

Damit die Weinbereitung sulfitfrei ist, empfiehlt er den Einsatz von „Bio-Schutz“. Diese Technik besteht darin, die Säfte vor unerwünschter mikrobiologischer Intervention zu schützen, indem ausgewählte Stämme, wie z.B. Primaflora, die aus Nicht-Saccharomyces-Stämmen bestehen, die die Umwelt besiedeln und keinen Raum für unerwünschte Arten wie Brettanomyces oder Milchsäurebakterien lassen, die biogene Amine oder Butyr- und Acetamidgerüche produzieren. „Es geht darum, den Bioschutz so früh wie möglich im Ernteprozess, auf der Ebene der Erntemaschinen, während des Pressens oder der Kelterung anzuwenden. Man muss diese Hefen auf etwa 2 bis 5 Gramm/hl bringen, was einer SO2-Dosis entspricht“, ergänzt Arnaud Immélé.

Vielfältige Vorteile:

Die Vorteile des Bioschutzes sind vielfältig, insbesondere durch das Spielen mit den verschiedenen Hefekapazitäten. Stéphane Yerle, Winzer in Saint-Chinian und Berater, sieht vier wichtige: sie bringen Fett bei rot tanninhaltig (mit dem Stamm Torulaspora delbrueckii), bringen Frische durch die Produktion von Milchsäure oder Bernsteinsäure in der Vorgärphase durch Pichia kluyverri oder Lachanceans thermotolerans, Kontrolle von Brettanomyces durch Stabilisierung der Umwelt oder Eliminierung des Risikos von Milchstichen während des Abflusses für Mazerationen in ganzen Trauben, dank des Abbaus von Apfelsäure während der Verwendung eines homofermentativen Stammes von Lactobacilus plantarum Nova.

Diese Lösung ist jedoch nicht von allen anwendbar, da sie in den Demeter-Spezifikationen verboten ist, was die Anwendung in der Biodynamik derzeit erschwert. „Man muss Vertrauen haben! Bio-Schutz ist so effektiv wie Sulfitierung. Aber das erfordert ein Umdenken“ (Arnaud Immelé).

Wenn das Stoppen von SO2 für die Weinbereitung leicht anwendbar ist, ist es nach Ansicht des Önologen nicht dasselbe für die Reifung und Abfüllung. Ziel ist es, mikrobiologische Populationen auch bei Weinen mit niedrigem pH-Wert zu reduzieren, um stabile Fehl-Aromen zu vermeiden. „Bei Weiß- und Roséweinen, die sehr oxidationsempfindlich sind, gewährleistet die Zugabe von Schwefel die Erhaltung und Erhaltung der Qualität.

Filtration, Abfüllung, Abfüllung…. alle Kellerpraktiken müssen es ermöglichen, den O2-Eintrag durch Spitzenausrüstung (neutrale Gastransfers) zu minimieren. Besonderes Augenmerk muss auf die mikrobiologischen Bedingungen der Abfüllung gelegt werden: Filtration auf Membranen und regelmäßige Kontrolle der Sterilität der Verkorkungsmaschine.

Quelle:
Artikel aus www.mon-viti.com/articles/oenologie/80-de-vinifications-sans-sulfite-dici-dix-ans

Ausgezeichnet: Unsere Weine im „Guide Hachette des Vins 2018“

LE GUIDE HACHETTE DES VINS 2018 – 40.000  Weine blind verkostet. Unsere Auswahl für Ihren Erfolg und Genuß! Eine komplette Auflistung finden Sie auf folgender PDF-Übersicht >>

Domaine Paul Ginglinger, Grand Cru Pfersigberg Riesling 2015 **

Einmal mehr hat dieser Winzer einen bemerkenswerten Grand Cru aus diesem Kalk-Lehm Grand Cru gewonnen. … intensiv, fein zitronig. Er zeigt bereits eine große Mineralität. Im Gaumen gradlinig und  konzentriert bis ins Finale. Luftige Säurefrische die sein Terroir unterstreicht.  Ein harmonischer Wein. Breits reif mit großer Dichte. 2 gr/ l Restsüße  2017-2017   Langustinen mit Zitrusbutter

Château Fontenelles, Bergerac rouge 2016 *

In diesem Wein wird die fruchtigkeit der Appellation betont. Der Duft ist bereits sehr deutlich und überrascht mit Zitrusnoten. Ein fleischiger erster Eindruck im Gaumen setzt sich mit einem sehr gefälligen Mundgefühl fort. Abgerundete Gerbstoffe und ein harmonischer Abgang machen diesen Wein sehr attraktiv. 2017-2021 Entrecôte

Château Tiregand, Pécharmant,  Grand Millésimé 2015 *

Dieses Château ist in Besitz der Famile des Autors von „Der kleine Prinz“.  Das  opulente Château zählt zu den historischen Monumenten Frankreichs. Heute wird das Château von Francois-Xavier de Saint –Exupéry geführt.  (34 Ha Weinbau). Typische Rebsorten des Pécharmant mit beiden Cabernets, die eine sehr gute Reife besitzen. Im Duft ausdrucksstark und betont nach Cassis unterstützt von einer eleganten Holznote. 18 Monate Barrique, Kraftvolle Kirscharomen mit einem opulenten  Mundgefühl enden mit samtigen Gerbstoffen und einem haromischen Finale. Ein eleganter Wein, der die Kunst des Winzers und das Potenzial seiner Weinberge zeigt. 2020-2025 Rehbraten

Clos de Gamot, Cahors,  Gariotte 2015 *

Die Familie Jouffreau ist  seit dem Mittelalter in Cahors verwurzelt.  Auf dem Clos de Gamot seit 1610 ! Die 18 Hektar Weinberge sind ausschließlich mit Malbec bepflanzt . 2 und 3 Terrasse an einer Mäander des Lot , kalkhaltiger Ton  und silikatisch. Dieser bietet einen wohlschmeckende  Malbec, mit dem Duft von roten Früchten, Veilchen und Würze. Im Gaumen weich und samtig, es fehlt keinesfalls an Volumen. Frisches und lakritziges Volumen. 2017-2021

Château Turcaud Cuvee Majeure 2015  Bordeaux  *

Schwarz und tief in der Farbe.  Schwarze Früchte und süße Würze in der Nase.  Im Gaumen gehaltvoll, schönes pfeffriges Finale. Mit Charkter und Potentail. 2019-2025

Château La Mothe du Barry „Entre Deux Mers“ 2016

Joel Duffaus Familie füllt bereits seit 1970 die Weine des Châteaux in Flaschen ab.  (40 ha). Im Gaumen sehr erfrischend, schlank. Im Duft und im Gaumen von Zitrusaromen geprägt mit einer kleinen kräuterigen Würze. 2017-2019 Plateau de fruits de mer

Château Noaillac Médoc Cru Bourgeois 2014 *

Merlot 55% , aromatische Komplexität, öffnet sich mit Aromen von roten Früchten und Pflaume, begleitet von leichtem Duft nach Leder und Vanille. Im Gaumen zeigt sich dieser angenehme fruchtige Ausdruck mit einem abgerundeten seidigen Körper und samtigen Gerbstoff. Ein sehr ausgewogener Wein, der bereits jung genossen werden kann oder der auch noch viele Jahre lagern kann. 2018-2023

Château Laville Sauternes 2015 **

Dieser schöne 2015 zeigt  sich charmant in Duft und Gaumen. Voller Aromen von exotischen Früchten und gegrillter Mandel. Ein kompletter Wein, cremig und vollmundig, mit haromischer Kraft und  Fülle. Erfrischend mit Noten von Zitrusmarmelade. 2018-2027 

Charly Nicolle, Petit-Chablis 2015 **

Die ganze Eleganz und Großzügkeit  des großen Jahrgangs 2015 erstrahlt in diesem bemerkenswerten Petit-Chablis.  11 Monate im Tank ausgebaut. Der Duft nach Hefezopf  erweckt die Sinne. Er schmeckt süß, rund und luftig mit genau der Portion Frische für einen haromischen Hochgenuß. 2017-2022

Isabelle und Denis Pommier Petit-Chablis 2015  **

Ein wunderschöner Terroirausdruck zeigt sich in diesem Wein, der um die Krone des Coup de Coeur gerungen hat.  Dieser Wein hat alles:  Schmelz, Frische, mineralische Präzision. Die besondere Eleganz zeigt sich bereits in der Nase. Reichhaltiges Bukett von weißen Früchten und Blüten, gefolgt von von einem perfekten ausgeglichenen, langen und feinen Geschmack. 2017-2012

Charly Nicolle, Chablis 1er Cru Mont de Millieu  2015 **

Die Weine des Mont de Millieu sind meist mineralische, konzentrierte Weine, die einige Jahre brauchen, um die besondere Qualität zu zeigen.  Dieser Wein ist im Duft frisch und floral. Im Gaumen reichhaltig, kraftvoll, zart und sehr mineralisch, umschlossen von feinem Holz. Ein typischer und großartiger 1er Cru. 2019-2014

Charly Nicolle, Chablis 1er Cru  Fourneaux  2015 *

Ein ausdrucksstarker  Wein, Zitrusfrüchte, Mandel, Hefezopf, reichhaltig und rund im Gamen, von einer feinen Säurefrische getragen.

Domaine Huguenot Fixin „Petits Crais“ rouge  2015 Coup de Coeur **

Seit 1790 haben 10 Generationen diese Domaine (20Ha) bewirtschaftet. Bekannt für seine Gevrey-Chambertin, Marsannay und Fixin. Philippe Huguenots Weinberge sind seit 2013 Bio zertifiziert. Les Crais bezeichnet Kies-Böden mit höhem Kalkanteil. Der 2015er ist wieder so gut wie der glorreiche 2009er, der auch ein Coup de Coeur erhalten hat. Dieser Wein wurde 18 Monate im Barrique ausgebaut um ihn zu verfeinern.  Er zeigt sich nun mit gut integriertem Holz und dem verführerischen Duft von roten reifen Früchten (Kirsch und Himbeer) . Im Gaumen setzt sich dieser Eindruck fort. Er ist reichhaltig, frisch, solide, würzig und mit feinen  Gerbstoffen.  2020-2027  Fasan mit Steinpilz

Domaine Pierre Guillemot, Savigny-Les –Beaune „Dessous les Golardes“ 2015 *

Die Familie Guillemot baut bereits seit 8. Generationen Wein an.  8,2 Ha. Sichere Adresse für beste Burgunder in Savigny. Eine einmalige Assemblage ! 70 % Pinot blanc und 30% Chardonnay. Im Duft dezentes Holz, Akazienblüte und zitrusfrische Frucht. Im Gaumen rund und reichhaltig. Ausgewogen und lang. 2017-2022  Lachs mit Beurre blanc

Domaine Auvigue Pouilly Fuissé Vieilles Vignes 2015 *

Winzerfamilie seit 5 Generationen. 9 Monate Barrique , Ein Charmeur mit Blütenduft, Lindeblüte und frischer Butter. Vielschicktig und mit Charakter. 2019-2025  Käsetarte  (Conté)

Domaine Thibert, Macon-Verzé 2015

Winzerdynastie seit 8. Generationen . Sandrine und Christophe führen das Weingut heute.  Ein sehr sicherer Weinbaubetrieb für beste weiße Burgunder im Maconnais. Aus 30 jährigen Chardonnay, ausgebaut im Tank 80 % und 20% im Holz. Im Duft zeigen sich weiße Blüten und Kräuterwürze. Im Gaumen reich und rund. 2018-2021

Domaine Thibert, Pouilly-Fuissé „Vignes blanches“ 2015

Dieser Wein präsentiert einen mineralischen  Duft . Gradlinig und ehrlich vom ersten Eindruck an. Mit  dem Duft von kalten Steinen, im Gaumen salzig und nach Jod. Vom Barrique unterstützt. Verlangt nach Lagerung 2019-2013

Domaine Thibert Saint-Véran „Bois de Fée“  2014 **

Dieser Wein zeigt sich strohgelb. Im Duft eine perfekte Vermählung zwischen dem Barrique des Ausbaus (gegrilltes Brot) und den Aromen der Rebsorte (Birne und Zitrone) . Großartig nach geröstetem Holz, Vanille,  reichhaltig und fleischig.  Eine Flasche für eine lange Lagerung , ambitioniert und dynamisch 2018-2024  Zander  mit Beurre blanc

Domaine de l’Aumaurigue Provence Rosé  2016

Im Duft feine Aromen von weißem Pfirsich, Grapefruit, Im Gaumen frisch und knackig mit einem fruchtbetonten Abgang.  2017-2018 Tarte Tatin mit Paprika und Tapenade.

Domaine le Nouveau Monde, Languedoc,  l’Estanguier rouge 2013 **

Dieses Familien-Weingut ist südlich von Béziers zwischen Meer und  Etang auf einem Hügel des Villafranchien. Estanguier bedeutet Strandwächter im Dialekt. Syrah und Grenache dominieren. Im Duft öffnet sich dieser Wein peu à peu  mit reifen schwarzen Früchten, Gewürzen . Im Gaumen ebenso würzig, Kakao, Menthol. Reichhaltig, dicht, wärmend mit feinem Gerbstoff. Ein sehr guter, typischer Wein, den man bereits in seiner Jugend genießen kann. Lamm mit Pflaumen

Domaine Gaujal Languedoc Picoul de Pinet  2016

Die Familie Gaujal ist bereits seit 1744 in Pinet und zählt dort zu den angesehen Familien. Hell in der Farbe, duftig, benötigt etwas Luft, dann herrlich kanckiger Zitrusduft . Ebenso im Gaumen lebhaft und stärkend, Ein sehr guter Klassiker. 2017-2018 Meeresfrüchte

Domaine Depeyre „Symphonie blanc“ IgP Côtes Catalanes  2015 **

Die zwei Grenache , blanc und gris, zeigen sich in ein einer harmonischen Symphonie. Von großer Eleganz, duftig nach Holunderblüte. Im Gaumen schmeichelnd, cremig. Ein Wein, der beweist, dass im Roussillon große Weißweine gekeltert werden. 2018-2022

Domane Legrand Saumur-Champigny „Les Terrages“ 2015 *

Legrands sind Winzer seit 5 Generationen in Varrains, der Hauptstadt der Saumur Champigny. Dieser Wein zeigt sich geschmackvoll und freundlich mit einer aromatischen Vielfalt um Aromen von Erdbeer und Kirsch. Weich am Gaumen, rund und harmonisch. Sehr trinkfreudig und charmant.  2017-2021 Schweinesteak mit Ingwer.

Domaine des Corbillieres Touraine-Oisly „Fabel Barbou“ 2015 *

Dieses Weingut besticht durch regelmäßig höchste Qualitäten. Seit 1920 in Besitz der Familie Barbou, den Vorreitern des Sauvignon blanc um Tours. Dieser Wein besitzt eine elegantes und intensives Bukett nach weißen Blüten auf einem Fond von exoischen Früchten. Im Gaumen bestätigt sich die opulente Fruchtigkeit durch zarte Frische und einem schönen, runden Körper. 2017-2020  Zanderfilet 

Domaine de la Chevalerie,  Bourgueil rouge  2014 *

14 Generationen haben dieses historische Weingut  seit  1640 geprägt. (38 Ha). Herausragende Qualitäten und stets eine gute  Empfehlung. Dieser tiefdunkle Wein bietet einen diskreten Duft mit feinsten Noten von Cassis. Reichhaltig, straff und lange. Fruchtaromen und eine präzise Frische im Finale. Ein stärkender Bourgueil.  2017-2022 zu feinstem Kalbfleisch

Domaine de la Chevalerie, „Busardières“ Bourgueil rouge  2014 *

Er zeigt sich im Duft nach Brombeere und Johannisbeere, intensiv und rund. 2017-2022 Gegrillte Andouillette

Domaine Pinon, Vouvray „Tuffo“ blanc sec 2015

Seit 1972 Weinbaudomaine in Vérnou sur Brenne. (25 Ha). Ein sehr guter Erzeuger. Chenin blanc. Bereits der 2014 Tuffo erhielt die Bestbewertung Coup de Coueur ! Der 2015er ist quasi genau so gut. Dieser Wein wird stets mit natürlichen, wilden Hefen vergoren. Die Farbe ist leicht golden. Der komplexe Duft nach Zitrusfrüchten, Honig, Trockenfrüchten und weißen Blüten hat etwas menhtolisch anregendes. Im Gaumen sehr weinig, harmonsich, breitschultrig und lebhaft. Es empfiehlt sich, die Flasche etwas vor dem Genuß zu öffnen. 2018 – 2015  Krebs-Gratin

Domaine Jean Teiller, Menetou- Salon „Madmoiselle T“ 2015 *

Sauvignon blanc. Zwei Generationen sorgen für den Erfolg dieser Domaine. (18 ha). Reglmäßig sehr gut in unserem Weinführer platziert. Dieser Wein profitiert von allerhöchster Aufmerksamkeit und Pflege: Selektion der Parzelle, langer Ausbau auf der Feinhefe (12 Monate). Intensiv im Duft nach Zitrusfrüchten, dann reife Früchte Aprikose, Birne, Ananas,. Gradlinig und reinsortig im Gaumen und ausgewogen. 2017-2019  Sushi in allen Arten !

Domaine Jean Teiller, Menetou- Salon  2016 *

Pinot Noir. Vollfruchtiger Duft nach reifen Früchten, kompletter Geschmack sehr konzentriert.  2018-2022. Rinderfilet

Domaine Seguin, Pouilly-Fumé „Préstige“ 2016 *

Seit 1860 wird das Weingut von der Familie Seguin geführt. Nunmehr die sechste Generation erzeugt dort auf den Muschelkalk-, Kalk- und Feuersteinböden allerfeinste Sauvigon blanc. Im Duft, wie im Gaumen, überzeugt dieser Wein durch seine Frische, seine erfrischende Lebendigkeit.  Aromen von frischen Früchten (Birne, Pfirsich)  sind deutlich und werden von einer feinen kräuterigen Aromatik verstärkt, sodass das Ganze nun komplex wirkt. Dicht und lange im Finale. 2017-2019 Lachs mit Zitronensauce

Domaine Francois Crochet, Sancerre 2015 ***

Pinot Noir. Seit vielen Generationen in Hand der Familie Crochet in Bué.  (11 Ha). Dieser Wein ist das wohlschmeckende Resultat einer langen, sensiblen Maischgärung und eines Ausbaus im Holzfass während 12 Monaten. Tiefes Rubinrot. Im Duft anfänglich nach Wild, dann nach roten Früchten Cassis. Konzentriert nach süßer Würze. Cremig und kräftig . Der Gaumen erfreut sich an an feinstem Gerstoff und einem samtigen Abgang. Unbedingt dekantieren. 2019-2023 Tournedos

Domaine les Grands Bois, Côtes du Rhône „Trois Sœurs rouge“ 2016 *** Coup de Cœur

Im Jahre 1929 gegründet, (47 Ha). Seit 2011 bio. Die Weine der Domaine sind regelmäßig herausragende Beispiele der Appellation. Grenache 50%, Syrah 30%, Carignan 20% . Die Farbe ist tiefdunkel, der Duft kraftvoll, exemplarisch fruchtig, Würzig und ein bischen wild. Im Gaumen entdeckt man einen sehr reichhaltigen Wein: intensiv, seidig und freundlich. Ein Wein, der von der südfranzösischen Sonne geprägt wurde, der das Ambiente belebt und schöne Verkostungserlebnise verspricht.  Auch für die nächsten Jahre. 2018-2024. lange gegartes Lamm (7 Stunden)

Domaine les Grands Bois, Côtes du Rhône Rasteau  rouge  „Marc“ 2015 *

Ein vielschichtiger, komplexer Rotwein mit Noten von roten, sehr reifen Früchten, Tabak und Würze. Kraftvoll ! Ein Rasteau für eine lange Reife . 2019-2025  Rindereintopf provencalisch

Domaine les Grands Bois, Côtes du Rhône Cairanne  rouge  „Eloise“ 2015 *

Mourvèdre 1/3. Tiefdunkel mit kraftvollem, gradlinigen Duft nach schwarzen Früchten. Komplex, reichhaltig und komplett. Ein Beispiel eines großen Weins dieser neuen Appellation. 2019-2025 Rinderschmorbraten mit Oliven, Kräutern

Alain Poulet Clairette de Die Méthode Ancestrale *

Das Weingut besteht bereits seit 4 Generationen. 21 Ha auf kleinen Parzellen mit südlicher Hangneigung. Intensive Zitrusfrucharomen, Holunderblüte und  Obstsalat. Wohl ausgewogen und fruchtig leicht. 8% vol.

Domaine de Cassan, Beaumes de Venise rouge „Félibrige“ 2015 **

Auf den Höhen der Dentelles de Montmirail über Gigondas liegt das Weingut. Gegründet 1929 . 17 Ha. Hälftig Grenache / Syrah. Markanter Duft nach frischen schwarzen Früchten. Unterholz und Traube. Süße Würze in einem beachtlichen Geschmack von Kraft und  Fülle. Ein Wein von solcher Kraft, dass er sich für eine neue Rubrik in der Weinwelt anbietet: Großwild. 2019-2023 Wildschwein

Domaine de Trinquevedel Tavel Rosé 2016

Die Familie Demoulin besitzt das Schloß seit dem Jahre 1936. (30 Ha). Dichtes rosé, intensiver Duft, Walderbeere und Himbeere. Weich und seidig im Gaumen. Ein Rosé für feine Gerichte. 2017-2019 Vorspeisen Gemüse, Fisch, Meeresfrüchte

 

Prosecco in Italien: Prosecco explodiert

18.000 Flaschen pro Hektar DOC Prosecco oder 13.500 Liter pro Hektar, dies ist die gegenwärtige Proseccomenge in Italien. Die Produktionssteigerungen innerhalb der letzten Jahre sind enorm:

Von 150 Millionen Flaschen im Jahr 2009 auf sagenhafte 440 Millionen Flaschen im Jahr 2017. Die Weingüter umfassen derzeit 24.450 Hektar, mit 10.452 Winzern für 1.200 Produzenten und 350 Schaum- und Perlweinproduzenten.

Geschmack von Schokolade enträtselt

Barry Callebaut hat auf der Internationalen Süßwaren-Messe in Köln eine sensorische Sprache und ein Verkostungsritual vorgestellt, das Schokoladenfachleuten und -konsumenten dabei helfen soll, den geschmacklichen Reichtum von Schokolade besser zu verstehen und auszudrücken.
Mehr dazu auf folgender Webseite: 
https://www.baeko-magazin.de/aktuell/aus–weiterbildung/31-01-2018-geschmack-von-schokolade-entraetselt/

Warum man niemals Champagner aus Plastikgläser trinken sollte

„Sie könnten den Geschmack der Flasche, die Sie gerade geöffnet haben, ruinieren.“

Möglicherweise haben Sie am Ende Ihrer Mahlzeit bereits eine Flasche Sekt geöffnet. Aber Sie finden keine sauberen Gläser und erwägen nun, ein Plastikglas zu verwenden. Dies ist jedoch in keiner Weise empfehlenswert! Denn: Sekt schmeckt in einem Kunststoffglas nicht so gut wie in einem klassischen Glas.

Forscher der University of Texas und des University College London haben den Klang von Blasen in Plastik und klassischem Glas mit Hilfe eines eingetauchten Mikrofons aufgenommen“, sagt der Guardian. Sie fanden heraus, dass der Lärm nicht derselbe war und dass Blasen je nach Material des Glases nicht auf die gleiche Weise „wirken“. „Die Verwendung von Kunststoffgläsern ist nicht gut, weil Blasen länger an den Wänden haften und größer werden, bevor sie wieder an die Oberfläche kommen“, sagt Professor Andrea Sella.

Unsere Geschmacksknospen reagieren sehr empfindlich auf Texturveränderungen, so dass je kleiner die Blasen sind, desto besser das Geschmackserlebnis wird. In Champagner zum Beispiel sind die Blasen extrem klein.

Wenn Sie einen guten Sekt oder Champagner nicht verderben wollen, wissen Sie, was Sie zu tun haben.

Quelle: http://www.lalibre.be/lifestyle/food/pourquoi-il-ne-faut-jamais-boire-du-champagne-dans-un-verre-en-plastique-5a30d256cd7095d1cd658881

Neueste Zahlen zum Weinverbrauch

Der Pro-Kopf-Konsum an Wein im vergangenen Jahr (Zeitraum von August 2016 – Juli 2017) umfasste 3,5 Liter Schaumwein und 20,9 Liter Stillwein.

Das Marktvolumen bzw. das konsumierte Weinvolumen errechnet sich aus den Offizial­daten – Weinbestände am Anfang und Ende des Wirtschaftsjahres, der Weinerzeugung und dem Außenhandel (Im- und Export) – auf 20,145 Mill. Hektoliter. Als einzige Schätzgröße geht der Verbrauch von Wein für den Verarbeitungsbereich ein.

Vom Pro-Kopf-Konsum entfallen auf deutsche Stillweine 9,1 Liter, auf ausländische Stillweine 11,8 Liter und auf Schaumweine wie in der Vorjahresperiode 3,5 Liter. Bezogen auf das Marktvolumen entspricht die Menge von 17,2 Mill. Hektolitern Stillwein einem Konsum von 7,5 Mill. Hektolitern deutscher und 9,7 Mill. Hektolitern importierter Weine. Gegenüber der Vorjahresperiode lag die Gesamtmenge damit um 0,1 Liter niedriger.

Der Anteil deutscher Weine an der gesamten Stillweinmenge beträgt 43,6 Prozent, bezogen auf die Gesamtmenge errechnet er sich auf rund 38 Prozent, da Schaumwein fast ausschließlich aus importierten Grundweinen erzeugt wird.

Quelle: Fh Geisenheim / Meininger